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Alle drei Monate wechselt SWISS den kulinarischen Gastkanton an Bord – ab sofort ist Nidwalden an der Reihe.
Für die nächsten drei Monate ist Fabian Inderbitzin, Küchenchef im Seerestaurant Belvédère in Hergiswil am Vierwaldstättersee, für die Menüs in der First- und Business Class auf Langstreckenflügen ab der Schweiz verantwortlich.
Inderbitzin trägt einen Michelin-Stern und 17 GaultMillau-Punkte und steht für eine Küche, die er selbst als „Haute Cuisine du Terroir” beschreibt: regional verwurzelt mit Einflüssen aus aller Welt.
Die neuen Langstreckenmenüs von SWISS im Überblick
First Class
In der First Class wird als Vorspeise ein Entenleber-Parfait aus verantwortungsvoller Quelle serviert, das mit Quittengelee, marinierten Shimeji- und Shiitake-Pilzen, Birnenpüree und Nidwaldner Fleischspezialitäten, darunter Wildfleisch-Mostbröckli, gepökeltes Schweinefleisch und Chilisalami, begleitet wird.
Als Hauptgang wird Lammrücken mit Kräuterkruste und Auberginenpüree oder Black Cod mit Piment d’Espelette, Safran-Beurre-blanc und Belugalinsen serviert.
Zum Dessert wird ein Pistazien-Flan mit Erdbeeressenz, frischen Sommerbeeren und Mandelfinancier serviert.
Business Class
In der Business Class wird das Menü mit marinierter Lachsforelle mit Kaviar, Meerrettichcreme und Ponzu-Rooibos-Gel eröffnet.
Als Hauptgang wird entweder geschmortes Rindfleisch mit schwarzem Trüffeljus und Kartoffel-Sellerie-Püree oder Zander mit Erbsenvelouté und Safranpolenta serviert.
Zum Dessert wird eine Schokoladenmarquise mit Himbeergelee und Chantillycreme serviert.
Premium Economy Class
Auch in der Premium Economy Class greift das Menü die kulinarische Identität des Kantons auf.
Das viergängige Angebot umfasst unter anderem Beef Stroganoff mit Tagliatelle und Paprika sowie regionale Käsespezialitäten wie den Langentannen und den Dallenwiler Weichi Geiss, die mit Schweizer Birnenbrot serviert werden. Zum Dessert wird ein Zitronenkuchen mit Mascarpone-Creme und Zitronengelee serviert.
Fotos: (c) SWISS
