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Nur weil wir aktuell noch alle daheim bleiben, heißt das ja noch lange nicht, dass wir auf kulinarischen Hochgenuss verzichten müssen. Mit den Rezepten von verschiedenen Chefköchen können man sich selbst einmal an ein Gourmetessen trauen und daheim was besonderes auf den Tisch zaubern. Und selbstverständlich lassen sich all diese leckeren Gerichte Bald wieder in den Hotels selbst genießen.
Rote Beete-Gazpacho mit gebeiztem Loch-Duart-Lachs und Avocado-Créme
Bereits in vierter Generation betreibt Familie Deimann das Romantik- & Wellnesshotel Deimann in Schmallenberg-Winkhausen. Vor der Kulisse des Hunau- und Rothaargebirges ist das ehemalige Gutshaus von 1917 das einzige Fünf-Sterne- Hotel des Sauerlandes. Inmitten einer großen Parkanlage gelegen, umfasst es 96 Zimmer und Suiten, drei Restaurants darunter das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant Hofstube Deimann sowie eine Bibliothek und einen 4.000 Quadratmeter großen Spa- und Wellnessbereich. Chefkoch Felix Weber empfiehlt diese leckere Vorspeise.
Gazpacho
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 kg vorgegarte Rote Beete
- 1 rote Paprika
- 1/2 Salatgurke
- 1 Tomate
- 30 g Schalotten
- 5 g Knoblauch
- etwas Sherry-Essig, Tabasco, Salz, Zucker
- 500 ml Rote Beete-Saft
- 50 ml Olivenöl
Zubereitung
Gemüse waschen, Paprika entkernen, Schalotten und Knoblauch schälen. Rote Beete, Salatgurke, Tomate, Gurke, Knoblauch, Schalotten in einem Mixer pürieren, anschließend mit Rote Beete-Saft verdünnen und passieren. Mit Essig, Salz, Zucker, Tabasco und Olivenöl abschmecken. Kaltstellen.
Avocado-Crème
Zutaten (für 2 Personen)
- 2 Avocado
- 1/4 rote Paprika
- 1 Tomate
- 50 g Salatgurke
- 10 g Salz
- 20 g brauner Zucker
- 30 ml Olivenöl
- etwas Tabasco
- 1/2 Chili
- 10 g frischen Koriander
- 2 g Knoblauch
- 20 g Schalotten
- 20 ml Limettensaft
- 3 g Champagner-Essig
- grüne Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Alle Zutaten fein pürieren und anschließend passieren. Abschmecken.
Lachs gebeizt
Zutaten (für 2 Personen)
- 200 g Loch-Duart-Lachsfilet
- 20 g Meersalz
- 30 g brauner Zucker
- Je 2 Wacholderbeeren, Lorbeeren, Piment, Sternanis
- 10 g Dill
- 10 g Basilikum
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser etwas kleinmahlen, die Kräuter mit einem scharfen Messer kleinschneiden und anschließend Salz und Zucker zugeben. Das Lachsfilet von oben und unten mit dieser Mischung würzen und für 24 Stunden beizen. Danach aus der Beize holen und gut abwaschen.
Anrichten
Die Gazpacho in die Mitte des Tellers gießen, den Lachs in kleine Würfel schneiden und dekorativ mit Avocado-Crème anrichten. Zusätzlich einige kleingeschnittene Würfel von vorgegarter Rote Beete dazusetzen. Das Gericht mit Blüten, Kräutern und einem Brotchip vollenden.
Beef Tatar mit Blumenkohl und Kürbis-Wasabi Mayonnaise
Das Feuerstein Nature Family Resort im Südtiroler Pflerschtal bietet ein Urlaubserlebnis für alle Generationen. Das Hotel vereint kindergerechte Architektur mit modernem Design. Die naturpädagogische Kinderbetreuung für alle Altersklassen orientiert sich an den Ansätzen von Maria Montessori und bietet eine Auszeit mit Mehrwert. Ein kulinarisches Highlight im Feuerstein Nature Family Resort ist das 2019 neueröffnete Gourmetrestaurant Artifex und der eigne Weinkeller mit einer einzigartigen Auswahl an Südtiroler Tropfen. Chefköchin Tina Marcelli empfiehlt ein leckeres Beef Tatar als Hauptspeise.
Beef Tatar
Zutaten (für 2 Personen)
- 350 g Rinderfilet
- 4 EL Olivenöl
- 2 kleine Schalotten
- 6 Stück Fenchelsamen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Das Rinderfilet in dünne Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. Schalotten fein hacken. Die Fenchelsamen in einer Pfanne leicht anrösten und im Mörser zerstoßen. Die zerstoßenen Fenchelsamen und die gehackten Schalotten zum Tartar geben und mit Salz, Pfeffer und den Öl würzen und gut vermischen. Wichtig: Lasst das Tatar mind. Eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen bevor ihr es serviert.
Kürbis Wasabi Mayonnaise
Zutaten (für 2 Personen)
- 70 ml Samen Öl
- 30 ml Kürbiskernöl 1/2 TL Wasabi
- Salz und Pfeffer
- 1 Ei
Zubereitung
Gebt die Zutaten in einen hohen Mixbecher und zieht sie mit dem Pürierstab zu einer cremigen Mayonnaise zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blumenkohlpüree
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Kopf Blumenkohl ca. 700g
- 1⁄2 l Milch
Salz und Pfeffer
2 EL Butter - 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Blumenkohl putzen, die Röschen vom Strunk schneiden. In einem Topf ca. 150 ml Salzwasser und die Milch aufkochen lassen Blumenkohl darin weich kochen. Blumenkohl abgießen, kurz abtropfen lassen. Crème double und Butter dazugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten
Püree in einem tiefen Teller am Rand aufspritzen Tartar auf dem Blumenkohlpüree verteilen und die Mayonnaise daneben mit einer Spritzflasche aufspritzen mit salatspitzen oder Essbaren Blüten dekorieren und servieren.
Gebeiztes Lachsforellenfilet mit Spargel, Radieschen, Kohlrabi & Bachkresse
Seit über 120 Jahren gilt das GRAND HOTEL ZELL AM SEE als Wahrzeichen der Bergstadt und beeindruckt bis heute Gäste aus aller Welt mit kaiserlichem Flair. Sommer wie Winter erstrahlt es vor dem See wie eine glitzernde Filmkulisse und bietet unvergleichliche Ausblicke. Seit 1995 lädt das Haus mit der exklusiven Alleinlage auf der Zeller Halbinsel nach einem umfassenden Umbau wieder zu einer Zeitreise in die Belle Époque ein. In den 131, in zeitgemäß- barockem Stil gestalteten Zimmern, genießen Gäste echtes Wohlfühl-Ambiente und aus fast allen Zimmern zudem das malerische See- und Alpenpanorama. Küchenchef Bernd Bereuter empfiehlt eine leckere Alternative zum Hauptgang für Fischliebhaber.
Gebeiztes Lachsforellenfilet
Zutaten (für 2 Personen)utaten (für 2 Personen)Zutaten (für 2 Personen)
- 160 g Lachsforellenfilet
- 2 Stk Kohlrabi
4 Stk Radieschen
2 Stk Spargel weiß
Zubereitung
Jeweils 20g Lachsforellenfilet ohne Haut leicht plattieren und mit Meersalz, Olivenöl, und Apfelessig marinieren. Spargel schälen und in Scheiben schneiden, Radieschen vierteln und mit dem Spargel zusammen mit Salz, Pfeffer, Honig, Bachkresse, Olivenöl, Apfelessig marinieren. In einen Ring Kohlrabi und Lachsforelle schichten. Darauf einen Frühlingskräutersalat geben. Mit dem marinierten Spargel und Radieschen garnieren und mit Bachkresse bestreuen.
Weitere Zutaten
Fischmarinade
- Meersalz
- Olivenöl
- Apfelessig
Spargelmarinade
- Salz
- Pfeffer
- Honig
- Bachkresse
- Olivenöl
- Apfelessig
Allgäuer Quarknockerl mit Zitrusfrüchten und Mohneis
Die Schlossanger Alp auf 1.130 Höhenmetern ist mit der vorzüglichen Küche der Gastgeberin Barbara Schlachter-Ebert ein Paradies für Feinschmecker. Das Hotel empfängt mit einer heimeligen Atmosphäre geprägt durch Holz, warme Stoffe und viele Allgäuer Accessoires. 19 Doppelzimmer und 16 Suiten im edlen alpenländischen Stil sind der perfekte Ort zum Wohlfühlen. Der gemütliche Wellnessbereich lockt mit beheiztem Außenpool, einer Panoramasauna, verschiedenen Dampf- und Schwitzstuben sowie behaglichen Ruhebereichen. Chefköchin Barbara Schlachter-Ebert lockt mit einem delikaten Dessert.
Quarknockerl
Zutaten
- 250 g Quark
- 30 g Mehl
- 20 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Stk Eigelb
- Prise Salz
- 50 g Weißbrot ohne Rinde
Zubereitung
Die Zutaten alle zusammenrühren und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen, anschließend Nocken formen und auf Klarsichtfolie legen. Nochmals 1 Stunde kühl stellen. Kurz vor dem Anrichten ca. 10 Minuten in leicht köchelndem Wasser, welches mit Zucker und einer Prise Salz abgeschmeckt ist, ziehen lassen.
Zitrusfrüchte
Zutaten
- 2 Stk Orangen
- 1 Stk Grapefruit
- 1 Stk Limone
- alle Zitrusfrüchte filieren
- 1 Stk Vanillestange
- 1⁄4 l Orangensaft
- 50 g-100 g Zucker
- 1 Stk Zitronen
- 1 TL Speisestärke
Zubereitung
Den Orangensaft mit dem Zucker und Zitronensaft sowie der Vanillestange (auskratzen) aufkochen und den Saft mit einem Teelöffel angerührtem Mondamin (Speisestärke) abbinden. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Die ganzen Zitrusfrüchte schälen und filieren, dann in den abgekochtem Fond geben und ziehen lassen.
Mohneis
Zutaten
- 1⁄4 l Sahne
- 1⁄4 l Milch
- 3 Stk Eigelb
- 30 g Zucker
- 30 g Mohn, gemahlen
Zubereitung
Die Milch und die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit 2 EL heißer Milch mischen und verrühren. Milch, Sahne und Eigelb zusammenfügen und zur Rose abbinden (bis eine leichte Bindung entsteht). Den Topfboden in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und kalt rühren. Dem Mohn zum verfeinern, Cointreau beigeben und die Eisgrundmasse kommt nun in eine Sorbetiere.
Anrichten
Die Zitrusfrüchte auf 4 Teller mit etwas von deren Saft aufteilen. Jeweils 2 Klößchen auf einem Tuch abtropfen lassen und gefällig anrichten. Mit einem Löffel das Eis portionieren und etwas Mohn oder Mandeln garnieren, dann mit Minzeblatt dekorieren.
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